Ruokatuotanto
PPE-Köökki Oy tuottaa omistajilleen laadukkaita ja kustannustehokkaita ateriapalveluita. Palveluja järjestetään omana tuotantona, ostopalveluina sekä näiden yhdistelmänä. Ruokatuotanto palvelee laajasti eri asiakasryhmiä ja toimintaympäristöjä, kuten päiväkoteja, kouluja, palvelutaloja, sairaaloita, paloasemia sekä kuntien ja kaupunkien muita julkisia rakennuksia.
Tuotannon suunnittelun lähtökohtina ovat asiakasryhmien tarpeet, ravitsemussuositukset, turvallinen ruoanvalmistus ja toiminnan kustannustehokkuus. Ruokalistat laaditaan varhaiskasvatuksen, koulujen, lukioiden, ikääntyneiden ja sairaaloiden asiakkaiden tarpeisiin. Valmistuksessa huomioidaan myös terveydellisistä, eettisistä tai uskonnollisista syistä tarvittavat erityisruokavaliot.
Ruoat valmistetaan pääosin itse keskuskeittiöllä. Poikkeuksena ovat kappaletavarat, kuten pihvit ja pyörykät, jotka hankitaan valmiina tuotteina. Toiminnassa ei ole kyse kotiruoan valmistuksesta, vaan suunnitelmallisesta ja laajamittaisesta suurkeittiötuotannosta, jossa valmistusmenetelmät, laitteet, reseptiikka ja tuotantomäärät on mitoitettu suurille asiakasmäärille.
Ruokatuotannon kokonaisuuteen kuuluvat ruokalistasuunnittelu, raaka-aineiden tilaaminen, aterioiden valmistus, pakkaaminen tai annostelu, kuljetukset ja tarjoilu. Valmistus- ja jakelukeittiöiden yhteistyöllä ateriat toimitetaan eri toimipisteisiin oikea-aikaisesti ja asiakkaiden tarpeiden mukaisina. Aterioita tuotetaan vuosittain noin 5,5 miljoonaa.
Elintarvikehankinnat
Elintarvikehankintojen tehtävänä on varmistaa, että keittiöillä on käytettävissään riittävästi laadukkaita, turvallisia ja käyttötarkoitukseen sopivia raaka-aineita. Hankinnat suunnitellaan ruokalistojen, ennakoitujen ateriamäärien, erityisruokavalioiden ja tuotantokeittiöiden tarpeiden perusteella. Suunnitelmallisuus auttaa ehkäisemään puutteita, hallitsemaan kustannuksia ja vähentämään ruokahävikkiä.
Hankinnoissa keskeisiä arviointiperusteita ovat tuotteiden ravitsemuksellinen laatu, elintarviketurvallisuus, saatavuus, toimitusvarmuus, soveltuvuus suurkeittiötuotantoon sekä kokonaistaloudellisuus. Tuotetietojen ja allergeenitietojen on oltava ajantasaisia, jotta erityisruokavaliot voidaan valmistaa turvallisesti. Kotimaisuutta, sesonginmukaisuutta ja lähialueen tuotteita voidaan painottaa silloin, kun se on hankintasopimusten, saatavuuden ja taloudellisten tavoitteiden puitteissa mahdollista.
Maito ja maitotaloustuotteet hankitaan Valiolta, liha ja lihajalosteet Atrialta sekä perunat Kalajoen ja Raahen seudulta. Leipätuotteet toimittaa Pulla-Pirtti, ja muut tukkutuotteet hankitaan Kespron kautta. Siivousaineet ja pehmopaperit toimittaa Finntensid.
Kotimaisuus näkyy hankinnoissa vahvasti. Atria- ja Valio-tuotemerkkien alla hankittavat elintarvikkeet ovat suomalaisia. Pulla-Pirtti valmistaa leipätuotteensa suomalaisesta viljasta.
Elintarvikkeita hankittaessa noudatetaan voimassa olevaa hankintalainsäädäntöä, kilpailutettuja sopimuksia ja yhtiön sisäisiä hankintaohjeita. Keskitetyt hankinnat ja sopimustoimittajien käyttö tukevat tasalaatuista tuotantoa, toimitusketjun hallintaa sekä hintojen ennakoitavuutta. Tilausten, vastaanoton ja varastoinnin suunnittelulla varmistetaan kylmäketjun säilyminen, tuotteiden jäljitettävyys ja raaka-aineiden tehokas kierto.
Laatu, turvallisuus ja vastuullisuus
Ruokatuotannon laatua ja turvallisuutta ylläpidetään omavalvonnalla, henkilöstön osaamisella, hygieniakäytännöillä sekä tuotanto- ja lämpötilaseurannalla. Vastaanotettavien tuotteiden kunto, päiväykset ja lämpötilat tarkastetaan, ja poikkeamiin reagoidaan sovittujen toimintatapojen mukaisesti. Julkisesti saatavilla olevat Oiva-raportit tukevat toiminnan läpinäkyvyyttä.
Vastuullinen toiminta tarkoittaa myös ravitsemuksellisesti tasapainoisten aterioiden tuottamista, hävikin seurantaa, materiaalien ja energian tarkoituksenmukaista käyttöä sekä toimittajayhteistyön jatkuvaa kehittämistä. Ruokalistasuunnittelun, hankintojen ja tuotannon yhteensovittaminen on keskeistä, jotta asiakkaille voidaan tarjota turvallisia, maistuvia ja tarkoituksenmukaisia aterioita hallituin kustannuksin.
Ylivieskassa 1.9.2026
Eija Kangasoja,toimitusjohtaja